自己紹介

名前：相澤　仁敬（アイザワ　キミノリ）

役職：料理家　兼　マネジメントアドバイザー

所属：FOOD／manage　代表

出身：大阪

都道府県地域をバイヤーとして活動してきた実績と 25 年の料理人経験を活かし、

メニューやレシピの開発、地域食材の商品化プロデュース等をマーケティング視点で捉え提案する料理家兼

マネジメントアドバイザーとして、現在幅広く企業様のサポートをさせて頂いております。

特に新店舗の立ち上げに関しては他方面でご協力可能かと思います、

お困りの事が御座いましたら是非お気軽にお問合せ下さい。


また、包丁の販売や伝統文化などの情報発信もYouTubeを通じて行っていますのでご興味のある方はご覧ください。

包丁のこと　あれこれ

このチャンネルでは自前（数百本）の包丁コレクションを基に、ちょっとマニアックではありますが 包丁に関連する情報を随時配信したいと思ってます。 良い包丁が欲しいけど（販売店や特徴等）良く分からない 包丁についての知識や取扱い、使い方をもっと知りたい 気になってるが比較する情報が少ないなど、諸々の問題を解決する情報を共有して行きます。 ひいては、この配信を通じて古き良き日本の伝統や食文化を未来に繋げて行ければ、なんて考えながら 私もまだまだ未熟ですのでコメント等でご教授頂ければと思います。 また、都道府県地域をバイヤーとして活動してきた実績と 25 年の料理人経験を活かし、 メニューやレシピの開発、地域食材の商品化プロデュース等をマーケティング視点で捉え提案する料理家兼 マネジメントアドバイザーとして、現在幅広く活動しております。 お困りの事が御座いましたらビジネス向けメールアドレス宛てにお気軽にお問合せ下さい。 事業ホームページもリンクしています。

YouTube

包丁屋　とぎとかじ（BASE　ネットショップ）

foodmanage.base.shop

経歴

1992年　日本料理　楽　　　　　　　　　　　　　　　　 本格的な和食の基礎を学ぶ

1994年　有限会社アンセット　　　　　　　　　　　　　 玄米や有機野菜を使用した創作料理店の料理長

2002年　ジャパンギャラリーリミテッド　　　　　　　　　NZ（ニュージーランド）にて新店オープンに携わる

2003年　森本研究室　　　　　　　　　　　　　　　　　　スーパーマーケット　惣菜部門インストラクター

2004年　株式会社モスダイニング（あえん事業）　　　　　2010年　和食総料理長　　　　　　　　

　　　　（現　モスフードサービスレストラン事業）　 　　2015年　購買　商品部長

　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2020年　取締役　マーケティング部長

2021年　同社退社

2021年　FOOD／manage　設立

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