フードコンサルタント（食を通じた課題解決の取り組み）

事業コンセプト・内容

Sun, 13 Aug 2023 02:39:43 +0000

事業コンセプト

経営理念　Philosophy
「想いを繋ぐ架け橋となる」

受け継がれる知恵や文化の継承

新たな出会いから生まれる絆や発展

そのすべての潤滑油的な存在を目指します。

ビジョン　Vision
「調和と再生産に必要な資源の確保」

１，持続可能な社会への貢献・マインドチェンジ

２，ステークホルダーとの有効関係

３，情報的経営資源（ノウハウ・ブランド・経験）

の蓄積

行動規範
「感謝する姿勢と行動」

ことの始まりはすべて

私たち一人一人の心だと思っています

１，相手への想いやり

２，心と体のバランス

３，言葉と行動に移す

フードの考え方
「一人ひとりが食を通じて地域の自然を守る」

生産者様の経済活動の結果、

田園風景や緑は私たちの生活に

安らぎと潤いを与えてくれています。

自然や環境を維持するために、

生活者は購入という形で

積極的に参加する時代だと想っています。

事業内容

１，新店舗立ち上げ　アドバイザー

　（戦略、企画、マネジメント、組織作り）

２，レストランメニュー・商品開発

　（新商品、季節メニュー、地域食材商品化）

３，高級ブランド包丁　プロデュース・販売（新品、中古）

包丁屋　とぎとかじ　https://foodmanage.base.shop/

　　　古物商許可書：第302202118606号／大阪府公安委員会

　　 YouTube包丁専門チャンネルの運営

４，YouTubeを利用した企業PRの構築

導入の流れ

ご相談をいただくのに具体的な内容はいりません、

まずはお客様の問題点をご遠慮なくお聞かせください。

１ヒアリング

　ご希望の打ち合わせ方法にてお客様のイメージを伺いながら要件や取り組みを具体的にしていきます。

２企画提案

　企画内容・スケジュール、目標など双方の考えを確認する事が何より重要と考えます。

３実施

　マネジメントに関しては経過ごとに修正、味、コスト、品質などに関わる要素については

　ご納得頂けるまで繰り返し協議させていただきます。

４フォロー

　一方通行ではなく、お客様とPDCAサイクルを一緒に行っていくことこそが重要と考えています。

メニュー開発実績・contact

Mon, 07 Aug 2023 06:21:02 +0000

商品開発実績

JAL国内線ファーストクラス　　メニュー導入　

JAL335　提携店：ＡＥＮ（2010年4月）

搭乗 2010年5月28日区間羽田→福岡　内容重箱弁当「新樹」

桜海老と長芋・ブロッコリーの素揚げ煮

南部鶏照り焼き・人参添え・竹の子すり身はさみ揚げ

極太きんぴら・ご飯・和菓子豊寿庵

新宿伊勢丹店地下　おせち販売

2009年～2016年

（2016年２段重例）

一の重

伊達巻、国産野菜マリネ、プチトマト・若桃甘露煮、栗の甘露煮紫芋きんとん、丹波渋皮栗、干し柿有機バルサミコ漬け、菊花蕪・昆布巻、田作り・胡桃甘露煮、丹波黒豆、紅白かまぼこ、長芋と有機小松菜和え物・イクラ、金柑密煮、北海道有機ごぼう胡麻和え、なます

二の重

国産野菜煮しめ、子持ち鮎甘露煮、ふもと鶏ローストチキン、鮭西京焼き・花レンコン、和牛ローストビーフ、鰤照り焼き、ソフトシェルクラブ竜田揚げ、アワビ黄金焼き、天使のエビ養老煮、数の子

地域フェアーメニュー開催

２０１７年春～２０２０年春

２０１７年　　熊本、長崎五島、　長野、　

　　　　　　　　　高知、秋田、神奈川

２０１８年　　新潟、愛知、青森、福岡

２０１９年　　沖縄、石川、岩手、京都

２０２０年　　鹿児島

2021年～2023年

創業200年　熊本浜田醤油様プロデュース　

テイクアウトカレー店　メニュー提案

（ダーマハカレー）

株式会社つま正様　　　新商品企画プロジェクト

Foodロスや環境を配慮した

野菜ブロスのドリンク開発・全体プロデュース

五島市物産振興協会様　　　商品レシピ開発

地元メーカー様の商品・レシピ開発（和風海鮮シューマイ）

2024年

唯一無二の高級包丁　(オリジナルブランド）

「玄祥ノ造」開発

ネットショップBASE

包丁屋　とぎとかじ　にて販売中

contact

お仕事のご依頼やお困りの事が御座いましたら、お気軽に下記メールアドレスにご連絡頂ければと思います。

FOOD／manage（フードコンサルタント）

事務所移転しました・・

〒587ｰ0051

大阪府堺市美原区北余部365ｰ6

TEL090ｰ7965‐4403

E-MAIL kaizawa47221030@gmail.com

HOME・自己紹介

Sun, 01 May 2022 15:17:16 +0000

自己紹介

名前：相澤　仁敬（アイザワ　キミノリ）

役職：料理家　兼　マネジメントアドバイザー

所属：FOOD／manage　代表

出身：大阪

都道府県地域をバイヤーとして活動してきた実績と 25 年の料理人経験を活かし、

メニューやレシピの開発、地域食材の商品化プロデュース等をマーケティング視点で捉え提案する料理家兼

マネジメントアドバイザーとして、現在幅広く企業様のサポートをさせて頂いております。

特に新店舗の立ち上げに関しては他方面でご協力可能かと思います、

お困りの事が御座いましたら是非お気軽にお問合せ下さい。

また、包丁の販売や伝統文化などの情報発信もYouTubeを通じて行っていますのでご興味のある方はご覧ください。

包丁のこと　あれこれ
このチャンネルでは自前（数百本）の包丁コレクションを基に、ちょっとマニアックではありますが包丁に関連する情報を随時配信したいと思ってます。良い包丁が欲しいけど（販売店や特徴等）良く分からない包丁についての知識や取扱い、使い方をもっと知りたい気になってるが比較する情報が少ないなど、諸々の問題を解決する情報を共有して行きます。ひいては、この配信を通じて古き良き日本の伝統や食文化を未来に繋げて行ければ、なんて考えながら私もまだまだ未熟ですのでコメント等でご教授頂ければと思います。また、都道府県地域をバイヤーとして活動してきた実績と 25 年の料理人経験を活かし、メニューやレシピの開発、地域食材の商品化プロデュース等をマーケティング視点で捉え提案する料理家兼マネジメントアドバイザーとして、現在幅広く活動しております。お困りの事が御座いましたらビジネス向けメールアドレス宛てにお気軽にお問合せ下さい。事業ホームページもリンクしています。

包丁屋　とぎとかじ（BASE　ネットショップ）

経歴

1992年　日本料理　楽　　　　　　　　　　　　　　　　本格的な和食の基礎を学ぶ

1994年　有限会社アンセット　　　　　　　　　　　　　玄米や有機野菜を使用した創作料理店の料理長

2002年　ジャパンギャラリーリミテッド　　　　　　　　　NZ（ニュージーランド）にて新店オープンに携わる

2003年　森本研究室　　　　　　　　　　　　　　　　　　スーパーマーケット　惣菜部門インストラクター

2004年　株式会社モスダイニング（あえん事業）　　　　　2010年　和食総料理長　　　　　　　　

　　　　（現　モスフードサービスレストラン事業）　　　2015年　購買　商品部長

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2020年　取締役　マーケティング部長

2021年　同社退社

2021年　FOOD／manage　設立

記事一覧